【2023年版】牛丼チェーンの店舗数ランキング

ここ1～2年の価格改定（値上げ）の話題が目立ったものの、売り上げは好調に推移している牛丼業界。昨今の店舗数はどのような動きをみせているのでしょうか。
今回は、当社のチェーン店データを元に、牛丼チェーンの1年間（2022年7月～2023年7月）の店舗数推移やチェーン別ランキング、前年同月比増減状況などを集計しました。また、どのチェーンがどの地域に多く展開しているか、都道府県別の分布状況も探ってみました。

【月別推移】牛丼チェーン店舗数（全体、2022年7月～2023年7月）

↑0.58％　2年連続の前年比増となるも、増減の動きはごくわずか

全体（3チェーン計）の国内店舗数推移（2022年7月～2023年7月）をみると、増減の動きは少なく、前月に比べ最も増えた月が11店増、最も減った月でも4店減に止まっています。その結果 1年間で0.58％（計24店舗）の微増となりました。2022（※）・2023年と2年連続の前年比増となったものの、増加幅は縮まっています。

※2022年7月の前年同月比増減率は、1.06％増（43店舗増）。

店舗数の増減率（前年同月比）

業種	2022年7月	2023年7月	増減率（%）
牛丼チェーン	4,117	4,141	＋0.58

【2023年版】牛丼チェーン 店舗数ランキング

大手3チェーンの国内店舗数 なんとか増勢をキープ

チェーン別店舗数ランキングを7月の前年同月比でみると、ランキング1位の「すき家」が0.05％減（1店舗減）のほぼ横ばい、2位「吉野家」は微増（0.67％・8店舗増）、3位「松屋」が若干増（1.72％・17店舗増）となっています。
牛丼大手3社それぞれの国内店舗数は、2022年版と比較するとやや増加幅が縮まったものの「なんとか増勢をキープしている」といった状況です。

チェーン別店舗数ランキング（上位30チェーン）

順位	チェーン名	2022年7月	2023年7月	増減率（%）
1位	すき家	1,942	1,941	－0.05
2位	吉野家（※）	1,189	1,197	＋0.67
3位	松屋	986	1,003	＋1.72

※吉の字は、正しくは「土（つち）」に「口（くち）」と書きます。

◎参考情報：

3チェーンの2022年以前の店舗数 経年推移（2018～2022年、7月時点）が【2022年版】【年推移】チェーン別 店舗数 で確認できます。

【地域分布】各チェーンの都道府県別出店状況（2023年7月現在）

すき家　～国内：人口が多い順に店舗数も多い傾向　海外：出店を超加速～

当社データから都道府県別の出店状況をみると、47都道府県すべてに店舗があり、東京都が245店と最も多く、2番目が神奈川県（164店）、3番目が大阪府（132店）。4番目以降は、愛知県（128店）、埼玉県（117店）、千葉県（103店）、兵庫県（72店）、静岡県（65店）と続いています。7番目の兵庫まで、すき家の出店数は人口が多い都府県順に並んでいます。
一方「すき家」が少ない地域としては、鳥取県が最も少なく（8店）、次いで島根・徳島・高知・佐賀が各10店となっています。すき家店舗数の下位6県と 人口数の下位6県は一致しており、人口規模とのリンク傾向がみられます。

運営会社は、ゼンショーホールディングス（HD）の完全子会社「株式会社すき家」。同HDの2023年3月期（2022年4月1日～2023年3月31日）決算短信（連結）によると、「牛丼カテゴリー（※）」の売上高は前年同期比 12.8％増と順調に増加。また、ホームページで開示している「すき家 月次売上推移」で既存店売上高の動きをみると、2021年3月以降 すべての月で前年同月を上回る状況が続いています。

※「すき家」のほか、「なか卯」の実績も含まれています。

ゼンショーHDでは、直近の2024年3月期 第1四半期から決算報告セグメントを変更しており、新しい区分では「グローバルすき家」として国内・海外合わせたすき家の業績が報告されています。これによると売上高は前年同期比24.5％増となり、営業利益は2,396.3％増と 激増しています。

「すき家」では2000年代後半頃から海外展開を進めており、近年出店ペースを速めています。2024年3月期 第1四半期末時点で、中国、タイ、マレーシア、ブラジル、メキシコ、台湾 などに計673店舗、海外比率が約25.7％と高まっています。
また、ゼンショーHDでは、2024年3月期末にグループの海外店舗数を1万店規模にする計画を発表しています。既存ブランドの新規出店を大幅に増やし、2023年9月に買収した英すしチェーンの店舗数も加えて、目標達成を見込んでいます。

吉野家　～国内：人口が多い順に店舗数も多い傾向　海外：1,000店にあと少し～

「吉野家」も、47都道府県すべてに展開されています。最も多いのは、東京（194店）で、2番目が大阪（125店）、神奈川（87店）、愛知（86店）、埼玉（75店）、千葉（63店）、兵庫（56店）、と続いています。大阪と神奈川の順番が入れ替わっただけで、ほぼ人口が多い都府県順に並んでいます。
一方、少ない県は、鳥取・島根・高知（各3店）、徳島・山梨（各4店）、山形・佐賀・大分・宮崎・鹿児島（各5店）といったところ。やはり、人口が少なめの県は店舗も少なめの傾向にあります。

国内の牛丼チェーン運営会社は「株式会社吉野家」。2007年に持株会社体制となり「株式会社吉野家ホールディングス（HD）」が吉野家事業、はなまる（うどん）事業、海外事業などのグループ経営を手掛けています。
同HDの 2023年2月期（2022年3月～2023年2月）決算短信（連結）によると、吉野家の売上高（国内）が前年同期比 6.3％の増収であった一方、原材料の高騰や光熱費の上昇により、セグメント利益は14.6％減となりました。しかし、その後の2024年2月期 第2四半期（2023年3月1日～8月31日）は、売上高が前年同期比10.6％増、セグメント利益も36.2％増と大きく増加しています。

「吉野家」の海外展開は、アメリカ、中国、台湾、香港、インドネシア、タイなどに、計994店（2023年9月現在）。「吉野家」店舗数全体に占める海外店の割合は約45％にのぼります。2024年2月期 第2四半期の海外事業売上高は 前年同期比10.4％の増収、セグメント利益も125.4％の大幅増となっています（※）。

※海外は暦年決算のため、1～6月の実績を取り込んでいます。

松屋　～国内：東京が全体の約32％を占める　海外：台湾で7店舗～

当社のデータから都道府県別の出店状況をみると、東京都が322店と断トツに多く、2番目の神奈川県は105店、3番目以降に大阪（100店）、埼玉（90店）、千葉（59店）、愛知（36店）、兵庫（36店）と続いています。ほかの大手2チェーンに比べ、東京都への集中度が高い（全体の約32％）点が特徴です。
42都道府県で展開しており、宮崎・熊本・青森は各1店、鹿児島・秋田は各2店の出店に止まっています。また、鳥取・島根・高知・佐賀・長崎県には未出店です。

運営会社は「株式会社 松屋フーズ」で、松屋フーズホールディングス（HD）がグループの経営管理をおこなっています。同チェーンでは「牛丼」ではなく「牛めし」の呼び名で統一しています。
同HDの 令和5年3月期（令和4年4月1日～令和5年3月31日）決算短信（連結）によると、売上高は前年同期比で12.8％増となり、直近の四半期報告（令和5年4月1日～6月30日）でも、前年同期比12.6％増と高い増加率を維持しています。

松屋フーズの海外展開は、2009年に中国上海市に直営1号店をオープンし、2018年には台湾の台北にも出店。上海で「松のや」7店舗と、台湾で「松屋」7店舗を展開しています（2023年10月、同社よりホームページより確認）。

【まとめ】新規出店は もっぱら海外？

牛丼チェーンの国内店舗数は、3チェーン計（※）で4,141店（2023年7月）。「松屋」が今回1,000店を超えたことにより、3大チェーンに集約される牛丼業界の特徴が より鮮明になったといえます。
当社データによると、飲食関連ジャンルすべてで店舗数 1,000店超は 14チェーンのみ。その中に牛丼が3社とも入っているのですから、飲食業界の中でもいかに特異な存在であるかがわかります。

※前回・2022年版では牛丼チェーンランキングに「なか卯」を入れて集計しましたが、今回の集計時（2023年10月現在）同チェーンのメニューに「牛丼」がありませんでしたので、対象から外しました。

ここ数年（2021～2023年）3チェーンの売上高は、程度の違いはあるものの 揃って増加傾向にあり、特にコロナ禍から本格的に人流が回復した今年（2023年）の春以降は、前年同月比で2ケタ台の増加率（110％～120％台）の月が続いています。
3チェーンそれぞれに公開されている「月次推移（既存店売上高）」で もう少し細かくみていくと、「すき家」が一足先に前年同月比で増加に転じ（2021年3月～）、「吉野家」「松屋」も 2021年後半から2022年初めごろには回復基調に入っていました。

一方、2023年の国内店舗数は、こうした業績の回復・好調と逆行するように、2022年の増加率（1.06％増）を下回り、横ばいに近づいています。牛丼に限らず、大手飲食チェーンの間では昨今 国内の店舗を大きく増やす動きは見られず、海外での店舗拡大に積極的な姿勢が目立っています。国内は 店舗網の最適化や新業態の開発、サービスやメニューの質向上、付加価値の創造などに注力し、新規出店先を主に海外に求めているようです。

このまま売り上げが好調に推移して 収益が改善されていったとしても、国内店舗数は横ばい基調が続いていくのか、それともまた増加基調に転じるのか。高度に寡占化した牛丼業界の、今後の動向が気になるところです。